Stinco di maiale con osso e con cotenna più o meno stagionato è di pezzatura variabile tra i 1.000 e 1.500 grammi.

Lo stinco viene salato con l’aggiunta di aromi stagionato e affumicato.

Lo stinco viene salato a secco per 3 giorni con l’aggiunta di aromi.  Terminato il trattamento salino, lo stinco viene lasciato libero in acqua corrente per 8 – 10 ore. Viene poi lasciato ad asciugare per 2 – massimo 3 giorni. Terminata l’asciugatura lo stinco viene affumicato, la permanenza nella stanza “affumicatoio” dura tra i 3 e 4 giorni. Il prodotto viene poi cotto a vapore per un periodo variabile tra un’ora e un’ora e mezza, a seconda della dimensione dello stinco. Il prodotto normalmente viene poi confezionato sottovuoto per una sua migliore movimentazione.